蜂蜜柚子茶的制作需要柚子皮，因为柚子皮中含有丰富的柚皮苷，可以增加茶的香气和味道。同时，柚子皮还含有丰富的维生素C和类黄酮，可以提高免疫力和帮助消化。所以说，放柚子皮是制作蜂蜜柚子茶的必要步骤。