青茶和绿茶都是中国传统茶叶，它们在加工工艺上的不同产生了它们的不同色香味。具体区别如下：

1. 加工工艺：青茶先经过杀青、揉捻、放射、干燥等工序，再按需要进行分类等加工而成；绿茶采摘后一般通过杀青、炒青、揉捻、干燥等工序而成；

2. 叶色：青茶的叶子呈现青绿色，而绿茶的叶子呈现深绿色；

3. 香气：青茶的香气重且浓郁，带有青草的味道；绿茶的香气清淡，带有清香的味道；

4. 口感：青茶的口感有些涩，但回甜，且有浓郁的口感；绿茶的口感淡雅，有些清爽，且略有回甜的感觉。