饼茶分开的方法如下：

1. 用品茗器具。

饼茶需要用品茗刀、茶针、茶杯、茶巾等器具。品茗刀一定要尖锐，防止对茶叶造成损伤。茶针可以用来抠取物料，茶杯则方便盛装茶汤，茶巾可以用来擦拭器具以及桌面等。

2. 泡制前分开。

饼茶的分开方法可以在泡制前进行，将饼茶中间部分用品茗刀轻轻一切，可以将饼茶分成两半或者四个部分。然后再用茶针慢慢将茶叶组织拆散成小块。

3. 泡制中途分开。

可以在泡制中途使用品茗针或小刀将饼茶分开。这个方法需要慢慢进行，不要使得茶叶破碎影响口感。

4. 掐碎。

将饼茶用手握住，用力掐碎成小块。这样的好处是能够让不同部位的茶叶均匀地分散到泡制的茶汤中，但是容易造成茶叶破碎。

总之，饼茶的分开方法需要根据具体情况而定，尽量避免茶叶破碎，保证口感和茶汤的美观。