牛蒡根的副作用包括头痛、口干舌燥、呕吐、腹泻、皮疹等。长期大量食用还可能引起肝、肾、胃肠等器官损害。

牛蒡根的禁忌包括：

1. 患有肝病、肾病、胃溃疡等疾病的患者不宜食用；

2. 孕妇、哺乳期妇女、小儿、老年人以及体质虚弱、消化不良和肠胃敏感的人群不宜食用；

3. 个别人群因过敏体质，可能引起过敏反应，因此在食用前需注意。