普洱茶分为生茶和熟茶两种，它们的区别主要在于加工和发酵时间不同，从而影响了口感、香气和营养成分的含量。

1. 加工方式区别：普洱生茶要经过杀青、揉捻、晾晒、堆积等工序制成，而熟茶则需要进行堆堆发酵和后期熟化。

2. 发酵时间区别：普洱生茶是呈现自然状态下原味的茶叶，而熟茶经过压制和微生物发酵加工，然后经过长时间的熟成，茶叶的色香味变得更加柔和、厚重，口感的韵味更丰富。

3. 口感和香气区别：生茶味道清新，口感鲜爽，有一些苦涩和涩性，香气较浓，具有生茶独特的香气；而熟茶口感较滑，香气后来的，有芝士、陈皮等的味道。

4. 营养成分区别：生茶可以保留茶叶中的多种营养成分，如茶多酚等；而熟茶则在发酵过程中生成较多的微生物代谢产物、黄曲霉素等，但同样也有茶多酚、氨基酸和咖啡碱等成分。

总的来说，普洱茶生茶和熟茶的区别在于发酵程度和加工处理，因而呈现出不同的色、香、味和营养成分，每种类型都有其独特的魅力。