雀舌茶有苦涩的味道是因为它所使用的嫩芽茶叶中含有较多的咖啡因和茶多酚等苦味物质，这些物质都是茶叶的天然成分。另外，雀舌茶的制作过程也会影响它的口感，若制作不当可能会使茶苦涩味更加突出。但是，苦涩口感也是雀舌茶所追求的一种特色，被喜爱者称之为“口感清润，带有丝丝甜香”。