茶叶根据处理方法可以分为六大类：

1. 绿茶： 绿茶是未发酵的茶叶，以茶叶的鲜嫩度为关键。茶叶一经采摘，处理迅速，一般只经过杀青、揉捻、干燥等环节。如龙井、碧螺春、毛尖等。

2. 黄茶： 黄茶是未全发酵的茶叶，制作工艺贵为清泉秀出。与绿茶类似，也是一些关键处理的改变，如杀青后不揉捻，只加掌揉等。如徽州毛尖、贡眉等。

3. 白茶： 白茶是未经半发酵的茶叶，采摘后但稍微晾晒一段时间后团结茶汁，然后开展“杀青、软青、撒青、晒干”等传统处理工序。如白毫银针、白牡丹等。

4. 黑茶： 黑茶是完全发酵的茶叶，已久负盛名。茶叶需密封保存一段时间，允许微微发霉或变质。如普洱茶、安化黑茶等。

5. 青茶： 青茶是半发酵茶，比黑茶轻仙气，又比绿茶清爽爽口，但茶香丰厚。如乌龙茶、寿眉等。

6. 红茶： 红茶是全发酵的茶叶，色泽红润、滋味浓厚，深获广大茶友的喜欢。如正山小种、红茶等。