赤霞珠和梅洛是两种不同的葡萄品种，因此它们的口味也有所不同。

赤霞珠是一种浓郁、富有果味和单宁的红葡萄品种，常带有黑莓、黑果子、覆盆子、烟草、巧克力等复杂的香气和味道。赤霞珠酒通常呈现出深紫色或深红色，口感饱满，单宁充沛，酸度适中，口感坚实，能够配备多种丰富的菜肴。

而梅洛则是一种非常著名的波尔多红酒品种，它的口感比赤霞珠更为轻盈和柔和，通常带有红色水果、花卉和香料风味。梅洛酒呈现出樱桃色，酒体柔滑，单宁轻盈，口感没有那么醇厚和浓郁，适合与柔和的肉类、家禽肉类和海鲜搭配食用。

总体而言，赤霞珠和梅洛的口感差异还是比较明显的，选择哪一款酒要根据个人口味和搭配食品的需要来决定。