信阳毛尖属于茶树的小叶种（Camellia sinensis var. sinensis）。该茶树原产于中国广东、福建一带，其叶子的大小比较小，叶子边缘比较圆滑，适合制作绿茶和白茶。信阳毛尖是一种以小叶种为原料制作而成的绿茶，产于中国河南省信阳市的信阳地区。