酵母菌发酵是指酵母菌在缺氧条件下利用葡萄糖等碳水化合物为主要能源，通过一系列酶的催化作用将其转化为乙醇和二氧化碳的过程。具体来说，酵母菌首先利用糖酵解酶将葡萄糖分解为两个分子的三碳酸，即丙酮酸，并释放出2个ATP分子。然后，由酵母菌得到的丙酮酸会进一步发酵产生乙醇和二氧化碳，同时再产生2个ATP分子。这个过程由于产生了乙醇，因此又称为酒精发酵。酵母菌发酵已被广泛应用于食品工业、生物制药等领域。