红茶制作主要包括五个步骤:采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
1.采摘:在茶树上选择嫩叶和嫩芽,通常在早晨采摘。采摘的茶叶叶片要完整,不含杂质,叶子柔软。
2.萎凋:将采摘回来的新鲜茶叶放到透气性的空间中,使其水分流失,茶叶变软,通常需要萎凋12-18小时。
3.揉捻:经过萎凋后的茶叶柔软了,为了打破茶叶的细胞结构,促进酶的作用,茶叶需要经过揉捻。揉捻的目的是将茶叶中的汁液均匀地分布到每一块叶片上,使茶叶的成品质量更加均匀、细腻。
4.发酵:揉捻后将茶叶摆放在通风干燥的环境中进行发酵,通常需要6-8小时。在这个过程中,茶叶中的酵素会分解叶绿素,释放出茶叶的香气、色泽和口感。
5.烘干:经过发酵的茶叶需要进行烘干,除去多余的水分,增加茶叶的存储期限,一般需要将茶叶放入烤箱中进行烤干。烘干过程中的温度、时间和湿度都有一定的要求,不同的茶制造工艺和茶叶品种需要进行不同的调整。烘干后的茶叶终于成型了,可以进行筛分和包装。