赤霞珠和梅鹿辄是两种主流的葡萄品种，因为其酸度相当，加之各自的特点，在不同的葡萄酒中会有不同的表现。

赤霞珠梅鹿辄干红的区别在于：

1.香气：赤霞珠的香气较为明显，带有黑色水果和香料的味道，而梅鹿辄则是更加浓郁的果香，如黑莓和黑樱桃。

2.口感：赤霞珠的酸度相对较高，口感清新，呈现较强的单宁和咖啡的风味。而梅鹿辄则是较为柔和的单宁感，口感柔滑，自带丝滑浓郁的糖果和巧克力的味道。

3.品饮搭配：赤霞珠梅鹿辄干红都是适合搭配红肉的品种，如烤牛排和羊排。但赤霞珠比梅鹿辄更适合与重口味菜肴的搭配，如烟熏或烤制的食物。而梅鹿辄则表现更好的伴随中等口感的烤肉和煮肉。

总的来说，赤霞珠梅鹿辄干红都是非常优秀的葡萄品种，各自有着不同的特点和风味，呈现出来的香气和口感各有千秋。在选择这两个品种的葡萄酒时，可以根据口感和搭配菜肴的需要进行选择。