香槟的由来可以追溯到17世纪前期的法国香槟地区。当时，当地的葡萄种植者们发现他们生产的葡萄酒在瓶中发生了二次发酵，产生了气泡和起泡现象，这是由于在瓶中未完全发酵的残糖被酵母菌分解产生的二氧化碳气体所致。这种气泡酒通过后来的改良和提升，逐渐成为了现代意义上的香槟。

香槟的生产技术得到逐步改进，尤其是在拥有较深经验和技术的法国香槟地区。这个地区特别适合生产香槟，因为它拥有丰富的石灰质土壤和湖泊，气候温和湿润，以及大量的葡萄种植园。在18世纪末期，法国的一些精细酒庄开始了将香槟出口到英国和其他欧洲国家的制造工艺，从而使香槟成为一种全球性的高品质美酒。

到了19世纪中叶，由于瓶中二次发酵过程比较难控制，很多香槟酒在运输过程中出现了质量问题。这促使人们研发出更为精密的酿造方法和设备，从而使得香槟日益成为一种高品质、稳定可靠的酒类。如今，香槟已经成为了法国的骄傲，并且在全球范围内受到追捧。