信阳毛尖是一种绿茶，而且是属于烘青绿茶的茶类之一。烘青绿茶的特点是采后立即用高温处理，抑制酶的活性并保留叶中的养分，使茶叶在烘制过程中保持一定的含水量和香气，制出来的茶叶汤色鲜绿明亮，滋味爽口。

信阳毛尖的制作方法是：先采摘嫩芽，去除杂质，然后进行杀青、揉捻、干燥等制茶工艺，整个过程都在高温下进行。这样可以保留茶叶的嫩绿色，产生浓郁的茶香和独特的口感，而且茶汤清爽清香，滋味回甜。

总的来说，信阳毛尖之所以属于烘青绿茶的茶类之一，是因为它是经过高温处理的绿茶，而这种烘制方法可以使茶叶保持一定的含水量和香气，呈现出鲜绿明亮的色泽和独特的滋味。