凤凰单枞茶头是指采自福建凤凰山区的单枞茶树的嫩芽，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成的茶叶。它的茶头部分是指最嫩的一片叶子和旁边的一个未成熟的芽头，通常呈现绿色或黄绿色。茶头部分含有较高的嫩叶和嫩芽，营养丰富，口感清新甜润，是茶叶中的精品。