都匀毛尖的采摘时间一般在春季的三月份至五月份，在茶树新梢长出2-3片叶子时采摘。较好的品质在清晨6点至10点采摘。秋季也有一部分的采摘，但质量不如春季，采摘时间在9月至10月间。