全发酵茶和半发酵茶是两种不同的茶叶加工方法。

全发酵茶也叫做红茶、黑茶，是将新鲜茶叶经过摊放、揉捻、发酵、烘干等一系列工序制成的茶叶。其特点是茶叶发酵度高，茶汤呈红色，口感浓郁醇和，带有甜味和芳香。

半发酵茶也叫做乌龙茶、青茶，是介于全发酵茶和绿茶之间的一种茶叶。其特点是茶叶发酵度介于全发酵茶和绿茶之间，茶汤呈黄绿色，口感清香爽口，带有 floral 的芳香。

总的来说，全发酵茶和半发酵茶在制作工艺和口感上有很大的不同，每种茶有其独特的风味和特点，可以根据个人口味选择饮用。