黄茶是一种微发酵茶，介于绿茶和黑茶之间，发酵程度较轻，茶叶整体颜色为黄色。它的制作过程中有一步特殊的"杀青复烤"工艺，使得茶叶表面微微发黄，内质并未完全变成黑色，保留了绿茶的清香和鲜爽，同时也带有加工过程中特有的甜味，滋味柔和，香气独特。黄茶的制作复杂，产量稀少，被视为茶界的珍品之一。