要让三层肉做得好吃，可以采取以下的烹饪方法：

1. 提前准备材料：三层肉、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、盐、料酒等；
2. 先将三层肉放入开水锅中焯水，煮约2-3分钟，将血水煮出，去腥味；
3. 捞出三层肉，用冷水洗净，再用刀背刮去表面多余的油脂；
4. 将葱姜蒜切末，辣椒切段备用；
5. 热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段翻炒片刻；
6. 加入焯水好的三层肉翻炒均匀，出香味；
7. 加入适量的酱油，糖、盐、料酒调味，翻炒均匀；
8. 倒入适量的水，将三层肉煮熟，水变少时，加盖慢慢炖煮，至肉变软烂；
9. 然后，将酱汁收浓，使肉均匀上色；
10. 最后，加入适量的料酒翻炒均匀，出锅即可。

此方法制作的三层肉口感鲜嫩，入味，香辣可口。