安溪湖头米粉是一道以安溪湖头米为主要原料的地方特色小吃，同时也是福建省安溪县的特产之一。安溪湖头米是一种长在安溪湖边的优质稻种，其特点是颗粒饱满，口感香糯。将安溪湖头米磨成米粉，加入适量的水和调料，搅拌成粉糊状，再将粉糊倒入铁盘上蒸熟即可。最后加入花生碎、油条、瘦肉、鸡腿、草菇等多种配料，再淋上特制的汤汁，美食就完成了。安溪湖头米粉味道鲜美，口感丰富，是安溪县的一道传统美食。