以下是一些常见的自制发酵食品：

1. 酸菜：用盐腌制白菜等蔬菜，放置几天至几周发酵成酸菜。

2. 酸奶：把牛奶加热至80℃左右，然后放凉，加入酸奶菌后静置6-8小时左右，成为酸奶。

3. 酸酵母饼干：将淀粉、糖和水混合，加入酵母和柠檬酸后，静置几天至发酵，做成饼干。

4. 泡菜：用盐腌制白菜等蔬菜，加入辣椒粉、大蒜等配料，静置几天至几周发酵成泡菜。

5. 豆腐乳：将黄豆浸泡后煮熟，磨成泥，加入食盐、甜酒等后静置3-5天发酵成豆腐乳。

6. 醋：将米、小麦等谷物发酵后，加入酸性菌或酵母菌，静置成醋。

7. 酸黄瓜：用盐腌制黄瓜，加入蒜、香菜等调料，静置几天至几周发酵成酸黄瓜。

8. 面包发酵剂：将面粉、水等混合后加入酵母、醋或葡萄糖等成分，静置使面团发酵。

9. 味增：将大豆等发酵后磨成泥，加入盐巴等食材静置数月即可成为味增。

10. 酱油：将豆饼或豆腐和谷物面发酵后，与凉水混合静置，经过过滤、熬制等工艺后制成酱油。