过了保质期的铁观音茶叶不建议饮用，因为茶叶中的营养成分和香味会随着时间的推移逐渐流失、减少，并且茶叶会变质或者受到污染，可能会产生异味，影响味道，甚至可能导致食品中毒。建议选购新鲜的茶叶，并在保质期内饮用。