要炖出好吃的鸡汤，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原材料：选用新鲜的鸡肉，可以是整只鸡或鸡块，可根据个人口味选择。还需要洋葱、胡萝卜、姜片等调料。

2. 先将鸡肉放入冷水中，焯水去腥：将鸡肉放入冷水中，大火煮沸后，再将鸡肉捞出，用清水冲洗干净。

3. 准备炖锅：可以使用砂锅或压力锅。如果使用砂锅，可以将鸡肉和调料一起放入锅中；如果使用压力锅，则将鸡肉、调料和水一起放入。

4. 加入适量的水：水量可以根据个人喜好和口感来定，一般以鸡肉和调料全部浸没为宜。

5. 加入调料：可根据个人口味加入洋葱、胡萝卜、姜片等调料，这些调料可以增加鸡汤的鲜味和香气。

6. 开火炖煮：如果是使用砂锅，可以用小火慢炖2-3小时，让鸡肉慢慢炖煮出汤汁的鲜美口感；如果使用压力锅，则可选择高压煮炖30-40分钟。

7. 撇去浮沫：在炖煮的过程中，鸡肉会释放出一些浮沫，需要经常撇去，以保持汤汁的清澈和口感的纯正。

8. 加入调味料：根据个人口味，在最后的阶段加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，调整味道。

9. 捞出鸡肉：将炖好的鸡汤中的鸡肉捞出，可以单独享用或用来做其他菜肴。

10. 汤汁过滤：最后，将炖好的鸡汤用纱布或细网过滤，去掉杂质，使汤汁更加清澈。

炖好的鸡汤可以单独享用，也可以作为煲汤、炖菜的基础，提升整体味道。