混凝土搅拌车罐体在行驶中保持不停转动的原因有以下几点：

1. 搅拌混凝土：搅拌车罐体内装有搅拌叶片，当车辆行驶时，搅拌叶片通过转动将混凝土进行充分混合，确保混凝土的均匀性和质量。

2. 防止混凝土凝结：混凝土在停止搅拌后会产生凝结和沉淀，导致混凝土质量下降甚至无法使用。因此，车辆在行驶过程中保持罐体转动，可以防止混凝土凝结，保持其流动性。

3. 防止混凝土分层：混凝土中的骨料和水有一定的比重差，长时间静置会导致混凝土分层，即水分向上浮动，骨料向下沉积，影响使用效果。车辆行驶时罐体转动可防止混凝土分层，保持均匀性。

4. 降低混凝土温度：混凝土在搅拌过程中会产生热量，长时间静置会导致温度升高，影响施工效果。车辆行驶时罐体转动可以加速散热，降低混凝土的温度。

总之，混凝土搅拌车罐体在行驶中不停转动是为了保证混凝土的均匀性、流动性和质量，防止凝结、分层和温度过高等问题的发生。