岩茶是一类产于中国福建省武夷山地区的高山茶。根据生产工艺和茶叶形态各异，岩茶可以分为多个不同的种类。

1. 武夷岩茶：以武夷山为产地，有水仙、肉桂、金骏眉、大红袍等品种，其中大红袍是最著名的一种岩茶，具有浓郁的烟熏、果香、花香等风味。

2. 安溪岩茶：以福建安溪县为产地，以其明亮芽头、香气浓郁、滋味鲜爽而著名。品种有铁观音岩茶、肉桂岩茶等。

3. 醉美岩茶：以福建永春县为产地，以其芽头肥壮、香气独特、滋味醇厚而著名。主要品种有醉美幽兰、醉美红玉等。

总体来说，不同的岩茶种类具有不同的风味特点，但都具有浓郁的香气和鲜爽的口感，是中国茶文化中不可或缺的一部分。