茶叶是通过五个主要步骤进行加工的：

1. 采摘：采摘新鲜嫩芽，以确保茶叶的质量。

2. 氧化：让鲜叶在室温下自然氧化，以改变叶片的颜色和口感。

3. 杀青：加热叶子以停止氧化反应，防止茶叶变质，同时定形。

4. 揉捻：将叶子揉捻成一定形状，以改变茶叶的口感和质地。

5. 烘干：将茶叶在高温下干燥，以去除余气和水分，保持茶叶的新鲜度。

不同类型的茶叶加工方法略有不同，但这五个步骤是茶叶加工过程中的基本步骤。