桂鱼是一道传统的湖南菜,下面是桂鱼的正宗做法:
所需材料:
桂鱼、豆腐皮几片、豆腐干适量、鲜姜片适量、葱段适量、蒜片适量、干辣椒适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、清水适量、食用油适量。
做法:
1. 桂鱼宰杀干净后,洗净脱鳞,腹部切开,去掉内脏和鱼刺;
2. 将鱼身切成1-2厘米的小块,腌制入味备用;
3. 豆腐皮浸泡后剁成丝状备用,豆腐干切成小块备用;
4. 锅中倒入油,加热后放入鱼块煎至金黄色,捞出备用;
5. 同一个锅中继续倒入油,加热后放入葱姜蒜煸炒,加入适量的干辣椒翻炒散发香味;
6. 加入清水,烧开后加入酱油、白糖、料酒和鸡精,煮开后放入鱼块、豆腐皮和豆腐干,小火煮10分钟即可;
7. 向锅子中加入几勺淀粉搅拌均匀后,小火煮至汤汁收浓即可起锅;
8. 装盘后撒上香菜即可。
这样做出来的桂鱼鱼肉鲜嫩,口感细腻,汤汁香浓,适合搭配米饭食用。