雪菜是一种常见的中国腌制蔬菜，通常由大白菜制成。制作过程包括将大白菜切成小块，加入盐和其他调味品腌渍一段时间，然后晾干或用太阳曝晒至干燥。最后，雪菜可以用来烹饪各种菜肴，给菜肴增添一种特殊的酸辣咸味。在中国的很多地方，雪菜都是一种常见的调味食品，用于炒菜、煮汤和炖肉等菜式中。