胡萝卜鸡蛋饼的做法如下：

材料：
- 鸡蛋 2-3个
- 胡萝卜 1根
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；
2. 打入鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀；
3. 将面粉加入鸡蛋和胡萝卜丝的混合物中，搅拌均匀，直到形成稍微稠一些的面糊；
4. 在平底锅中加热少量食用油，烧热后将面糊倒入锅中；
5. 用铲子将面糊推成圆形，在中火煎制，待底部变成金黄色后翻面；
6. 煎至两面金黄色即可出锅，切成块状，趁热享用。

小贴士：
1. 可以根据个人喜好调整面粉的用量，加入适量的面粉会使饼状更加蓬松；
2. 鸡蛋和胡萝卜丝的比例可以根据个人口感喜好进行调整；
3. 可以根据自己的喜好添加一些其他蔬菜或调味料，例如洋葱、葱花、辣椒等。