不饱和一词有两种不同的含义，具体取决于环境或领域：

1. 化学意义上，不饱和通常用来描述化学物质中的化学键的饱和程度。在有机化学中，不饱和化合物通常具有含有双键或三键（比如烯烃和炔烃）的分子结构，而饱和化合物则通常只具有单键。不饱和化合物在化学反应中更具有活性，因为双键或三键可以进行加成反应、氧化反应等。

2. 营养学和健康领域的意义上，不饱和通常用来描述脂肪酸或油脂的结构。不饱和脂肪酸指的是油脂中含有一或多个双键的脂肪酸。根据双键的数量，不饱和脂肪酸可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸在体内起到抗氧化和降低胆固醇的功能，因此被认为是更健康的脂肪。常见的不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸如油酸和多不饱和脂肪酸如亚麻酸和鱼油中的欧米伽-3脂肪酸。