1、把青椒切块，土豆和茄子切滚刀块，碗中加入茄子和淀粉拌匀。

2、起锅烧油，放入茄子炸至微黄捞出，放入土豆块炸至微黄捞出。

3、锅内留底油，加入蒜片爆香。放入土豆、茄子、青椒、生抽、糖和盐翻炒均匀即可。