甜菜根在中国被称为甜菜头、甜萝卜、红菜头或者是菾菜。甜菜根和胡萝卜一样都属于根茎类蔬菜，且外观酷似红萝卜，可以吃的地方是根部的果实，因味道比较鲜美，口感清甜，故被称为甜菜根。日常中甜菜根不仅可以拿来生吃，还可以凉拌食用，做汤的话也是比较受欢迎的一种做法。

甜菜根腌制：

将甜菜根洗净后晒干，然后进行去皮后切成均匀的块状或者条状，加入到处理好的干燥的容器中，依次加入食盐、辣椒、糖等进行调味腌制，最后加入白醋没过甜菜根然后将容器盖严后放入冰箱进行冷藏三天左右既可以拿出食用。

甜菜根榨汁：

取甜菜根并修剪蔬菜的两端，用自来水冲洗，确保清洁表皮。

切成小块，放入榨汁机中榨汁，也可以在菜汁里加入其他的食材，可以增加菜汁的味道层次感。