牛的品种有乳用品种，肉用品种，役用品种和兼用品种。乳用品种就是生长牛奶和奶制品为主的，如荷兰牛。肉用品种就是生产牛肉和牛肉制品的，如短角牛，海福特牛，安格斯牛等。役用品种主要是用来耕作的，如中国的水牛，黄牛等。兼用品种是乳肉兼用、肉役的，例如西门塔尔牛，丹麦红牛，瑞士褐牛等。