花椰菜开花了还能吃。不过开花后的花椰菜就不新鲜了，里面的水分会大大降低，从而会影响口感，里面含的原因价值也会大大折扣，因此建议不要继续食用了。现在的大棚种植技术比较发达，能很好的控制温度，因此一年四季都能购买到新鲜的花椰菜，购买新鲜的食用，对健康有好处。