酱汁茄子材料和做法

三农助农2024-03-15 00:30:08未知

酱汁茄子材料和做法

今天给大家介绍介绍酱汁茄子的几种做法,其实还是蛮简单的大家学学看看

酱汁茄子做法一

【菜名】酱汁茄子

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

卤汁包牢茄子,去掉淡

水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

(二)配料

茄子6两姜末少许冬菇1两

甜面酱少许白糖5钱红酱油3钱

食盐3分味精2分植物油1两

麻油3钱白汤3两湿淀粉少许

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

(五)菜肴特点

色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

酱汁茄子

  

酱汁茄子做法二

菜系及功效:私家菜

口味:酱香味

工艺:烧

酱汁茄子的制作材料:

主料:茄子,250克

调料:植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法:

1.茄子洗净去皮剖成两半,划深纹后切条;

2.炒锅注油烧至六成热,下入茄子炸软,捞出控油;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.锅注油烧至六成热,下入姜末略煸,加甜面酱、白糖、酱油,放入茄子炒上色,倒入清汤烧开;

5.小火焖5分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

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