豌豆的营养价值很高，它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

豌豆的营养价值

每100克豌豆所含营养素如下：热量 (105.00千卡) ，蛋白质 (7.40克) ，脂肪 (0.30克) ，碳水化合物 (21.20克) ，膳食纤维 (3.00克) ，维生素A (37.00微克) ，胡萝卜素 (220.00微克) ，硫胺素 (0.43毫克) ，核黄素 (0.09毫克) ，尼克酸 (2.30毫克) ，维生素C (14.00毫克) ，维生素E (1.21毫克) ，钙 (21.00毫克) ，磷 (127.00毫克) ，钾 (332.00毫克) ，钠 (1.20毫克) ，碘 (0.90微克) ，镁 (43.00毫克) ，铁 (1.70毫克) ，锌 (1.29毫克) ，硒 (1.74微克) ，铜 (0.22毫克) ，锰 (0.65毫克)。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆的适宜人群

一般人群均可食用。

豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

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