豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

形态特征

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。

总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。

荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。

分布范围

原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。

中国各地常见栽培。全球热带、亚热带地区广泛栽培。

种植技术

肥水管理种植

豆角应选肥沃、疏松，2～3年内未种过豆类的壤土或沙壤土。播种前10天667平方米施腐熟有机肥3500千克，结合施氮磷钾复合肥50千克，施肥后隔4～5天翻耕一次，使肥料与土壤充分混合。

为了进一步提高豆角的质量建议广大菜农使用一些微生物肥料如金宝贝微生物菌肥混作基肥，因为微生物菌肥可以提高基肥的利用效率，并且其分泌的生长素会促进苗木生长。有机肥一般以追腐熟的人畜粪为宜,但是自己腐熟的人畜粪便有可能导致腐熟不完全而烧苗，所以我们建议广大菜农使用如金宝贝有机肥发酵剂等商业的腐熟剂来自制肥料，这种腐熟的肥料不会烧苗，而且容易被植物利用。果实生长期其需肥水较多,叶面可喷施2次磷酸二氢钾,结合追肥的同时进行浇水。

播种育苗

春豆角大棚促成栽培一般于3月上中旬播种，催芽播、直播均可，株行距20厘米×40厘米，每穴播种子3～4粒，种子播下覆盖地膜，并盖好大棚膜保温，直至出苗。苗期的水分管理以控为原则。直播于苗床的浇足底水后可不再浇水；营养钵育苗的可在土壤干燥时适量浇水。特别是定植前7 天～10 天不要浇水，以使幼苗健壮、老练。早春育苗苗龄一般25 天～ 30 天，豆角壮苗的标准是初生叶和真叶大，深绿色，节间和叶柄短。定植时选晴天中午，先开沟灌水，待水渗下后栽苗；或先开沟栽苗后灌水。无论哪种定植方法，灌水量都不要过大，以湿透土坨为准，以免降低地温，栽后上面覆盖干土。穴距40 cm～50 cm，用塑料绳吊蔓。

日常管理

豆角一旦出苗顶膜，就要白天多通风换气，晚上盖好棚膜保温。遇霜冻，大棚内再套小拱棚。在植株枝蔓长20厘米以上时，应搭好支架，并逐渐引蔓上架。植株开始结荚后，用人粪尿薄施

1～2次，结荚盛期要加大追肥量，同时叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液，防治早衰。4月下旬后，气温明显回升，可揭去大棚膜，以利于田间操作。

病虫害防治

豆角主要有煤霉病、锈病、蚜虫、豇豆荚螟等病虫害。煤霉病可在发病初期用50%甲基托布津，或50%多菌灵防治。锈病可用50%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液喷雾，隔7天左右喷1次，喷2～3次。蚜虫可用10%菊马乳油1500倍液，或10%吡虫啉2000倍液防治。豇豆荚螟可用50%辛硫磷1000倍液，或21%灭杀毙4000倍液，隔7～10天一次，药液均匀喷施在叶片、花蕾上。

病虫防治

豆角在开花结果期，容易遭受豆角蚜虫，豆角蝽象、豆角斑马等害虫为害。怎样除治豆角害虫呢？

豆角蚜虫。主要是食豆角叶绿素，影响光合作用，使豆角生长不良而影响结果。除治方法：用40%乐果乳油800倍液，或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天上午露水干后或下午至太阳落山前喷杀。 豆角蝽象。此害虫以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁，使被害的豆角生长发育不良，干瘪瘦小，品质低劣，不堪食用。人工捕捉：可利用豆角蝽象的假死性，在清晨或傍晚，摇动豆秆，在豆角蝽象假死落地时捕杀。药物除治：用对人畜安全无毒害，高效低毒的农药25%中科美铃1000～1500倍液，于晴天傍晚喷杀。也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天下午至黄昏喷雾。

豆角斑马。此害虫专门啃食豆角花朵，使豆角花而不实。人工捕杀：在早晨露水未干前或黄昏，戴上胶手套捕杀。在捕杀豆角斑马时，千万别让其液汁溅到皮肤上，否则，会引起皮肤过敏起水泡。药物除治：用25%中科美铃1000～1500倍液或90%敌百虫800倍液，于晴天上午露水干后或傍晚喷杀。

选购技巧

1.质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

2.扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好！

3、豇豆，一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。

营养价值

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。