除夕年夜饭作为“团圆宴”，不仅受到家家户户的重视，更是餐饮业的风向标之一。距离葵卯年除夕仅有一个月，证券时报记者采访上海、武汉、杭州等地的酒楼饭店发现，多地热门饭店大年夜的包厢早已预定一空，部分餐厅还有大厅位置可以“捡漏”。

预定不到堂吃也不要紧，生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”。据记者梳理，最近一个月以来，围绕着“年夜饭”“预制菜”的话题，互动平台上也产生了上百条问答，多家上市公司与投资者交流相关问题。

年夜饭“爆单”

1月8日，记者走访武汉多家酒楼饭店了解到，大部分餐厅除夕夜年夜饭已订满。记者拨打武汉连锁酒楼湖锦酒楼订餐电话，据工作人员反馈，从腊月二十八至除夕，该酒楼4家门店的所有包间已全部订满。在另一连锁酒楼艳阳天黄鹤楼店，记者看到，前台工作人员一直忙着接听食客打来的预定电话。据工作人员介绍，目前，腊月二十八至除夕，中餐和晚餐的包间已经全部订满了，其余时间也已经预订了九成以上。从全市范围来看，武汉餐饮业协会相关负责人向记者表示，腊月二十四至腊月二十九，武汉年夜饭预订量为85%左右，武汉大部分餐厅的除夕夜午餐和晚餐已订满。不仅是在武汉，全国多地年夜饭预定都处于爆单状态。在上海，记者电话咨询了上海老饭店、绿波廊、德兴馆、南翔馒头店等几家老字号餐厅，得到的回复都是“8月、9月就有消费者打听年夜饭预定，包厢早在2个月前就预定完了”。有的餐厅表示“小年夜或者大年夜中午还有少量大厅余位”。在北京，中华老字号餐饮企业全聚德表示，集团旗下各品牌餐饮门店的2024年龙年年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来。除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订出现“一厢难求”的情况。记者注意到，上海、杭州部分星级酒店推出了“吃住一站式”年夜饭，比如以人均消费800元左右的水平，预定十人或十多人的家宴，可以赠送当天的三间房间，以及第二天的自助早餐。

中央地方“合炒”预制菜

预定不到堂吃也不要紧，从去年就成为年夜饭“新宠”的预制菜，今年被玩出了更多的花样。1月8日，记者在各大电商平台和实体超市看到，龙年春节的预制菜已经上新，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖中。在菜系选择上，预制菜市场包含粤、川、闽、淮扬菜等，很多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的大菜也做成了预制菜，“年味”十足。

（武汉盒马预制菜展台；拍摄/刘茜）

淘宝平台上，一款售价500元左右的佛跳墙预制菜品的销售量已经超过了1万份；一份售价接近1500元的年夜饭预制菜套餐包含了松鼠桂鱼、上海酱鸭、鲍汁山珍等菜肴。近年来，我国预制菜市场发展迅速，根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。预制菜兴起，是居民消费升级的具体体现，也是“三产融合”、乡村振兴的有力支撑。值得注意的是，岁末年尾，中央地方合力“炒好”预制菜。近日，工业和信息化部答复十四届全国人大一次会议第1557号建议，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，促进预制菜产业与乡村振兴有机结合。加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度。多地出台新规，推动预制菜产业健康发展。大连市印发支持预制菜产业高质量发展的若干措施，包括推动银行机构为预制菜企业量身打造“预制菜贷”，支持预制菜产业链和供应链融资；拟在境内首发上市的企业，最高补助400万元。陕西榆林也出台相关措施明确，支持中央厨房和预制菜产业发展，对中央厨房、预制菜生产企业（基地）建设，最高补贴600万元。

上市公司加码布局

年夜饭市场的火爆，也是去年我国餐饮业复苏的延续。数据显示，经历过去年三季度的低谷，去年四季度社会消费品整体复苏速度在加快。去年11月，餐饮业零售总额同比增加25.8%，较上月加快 8.7 个百分点；1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%；限额以上单位餐饮收入12162亿元，同比上升19.4%。随着岁末年初消费旺季的开展，产业链条上的上市公司加码布局。在互动平台上，“年夜饭”“预制菜”成为投资者对相关上市公司提问的高频词汇，其中既包括对公司业务和未来预期的关切，也有对具体菜品规划的关注。广州酒家(603043)表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。金陵饭店(601007)表示，公司全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品体系。公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾、橙香牛肉、梅干菜扣肉、梅香排骨、花雕醉蟹、酸菜鱼、干烧黄鱼、东坡肉、盐水花边鸭、星厨家宴礼盒等。龙大美食（002726）表示，随着资本的介入，政府产业政策的支持，预制菜赛道越来越火爆，竞争也越来越激烈，行业将逐步走向标准化、规范化，预制菜行业将进入整合期，具有上游原料优势、渠道优势和规模化的大型企业将更有竞争力。责编：张骞爻校对：王朝全