2023.11.15
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导读：这些被网友称为“天价”的咖啡刺客是如何形成的，定价又是否合理，一时间成为讨论的焦点。
作者 |第一财经 冯小芯
“一杯咖啡售价4000元、6000元，甚至上万元”，近日国内咖啡店接连出现高价咖啡，让消费者直呼看不懂。对此，商家解释称，高价咖啡来源于咖啡豆竞拍，1千克咖啡豆的拍卖价格就达到上万美元。
这些被网友称为“天价”的咖啡刺客是如何形成的，定价又是否合理，一时间成为讨论的焦点。
业内人士告诉第一财经记者，市面上的咖啡大多来自大宗商用豆，一杯咖啡里豆子的成本在2到3元左右，加上其他配料和租金人力成本等，单杯咖啡的价位往往在十来元到几十元。而当几百元、数千元一杯的精品咖啡摆上菜单，就与这些主流价位的咖啡形成鲜明对比。
“天价”咖啡如何形成
11月14日，第一财经记者在上海走访了一家网传推出6200元/杯咖啡的门店，该门店店员告诉记者，确实在近期推出了该价格的咖啡，不过由于已经有客人订购了2杯，目前门店暂时不售卖这款咖啡了。这家名为“根本咖啡”的门店张贴了这款“天价”咖啡的介绍，该款咖啡豆来自于巴拿马卡门庄园的水洗瑰夏，是今年巴拿马咖啡竞拍的第一名，
记者注意到，这家新开张的咖啡门店主打精品咖啡，售卖的手冲咖啡从88元/杯到688元/杯，同时也有30多元/杯的意式咖啡。其中，600多元一杯的手冲咖啡也来自于巴拿马竞标批次。此前，杭州咖啡门店也出现了4000多元/杯、上万元/杯的咖啡，据介绍，这些咖啡使用的咖啡豆均来自于巴拿马竞拍。
第一财经记者从咖啡业内人士了解到，这些高价咖啡所提到的竞拍已经出现很多年了，叫做卓越杯（COE），通常按照咖啡产地的国别来展开比赛和拍卖。
咖啡种植国主要位于中南美洲、非洲、东南亚等。通常来说，当地咖啡种植户或加工处理商会提交自己收成中最好的产品参与竞赛，排名靠前的种植户才能参与竞拍。
“参与竞拍的产品产量很少，只有几十千克到数百千克，拍卖是在网站上进行，通常一场竞拍会发布同一国家的几十款咖啡豆，由全球贸易商一起参与竞拍，出价高者拍得。”从事咖啡贸易的上海宝荣咖啡总经理朴忠雄对第一财经记者说。
由于在竞拍中价格不设上限，加上产量、品质的稀缺性，因此最终拍得的价格也远远超过咖啡期货价格以及一般精品咖啡豆价格。
第一财经记者查询了最佳巴拿马（The Best of Panama,简称BoP）的竞拍网站，上述门店6000多元一杯的咖啡豆（卡门庄园水洗瑰夏）最终拍得价格达到1万美元/千克，是该次竞拍的最高价，总量仅为25千克。不过，并不是所有巴拿马的竞拍豆价格都如此高昂。记者在该网站看到，该次竞拍中大约有十来款咖啡豆每千克达到上千美元，其他大多在数百美元不等。
这家根本咖啡门店的店员告诉记者：“在比赛中会有一群国际认证的评委去给各款咖啡豆评分，这款巴拿马水洗瑰夏得到了史上最高的96.5分，加上产量少，竞拍的价钱会比较高。其实我们也是赚人工成本，符合餐饮的利润率。”
如果按照每杯咖啡使用20g咖啡豆来算，记者初步测算，上述门店每杯咖啡的原材料成本大约为1500元。不过，朴忠雄也对第一财经记者表示，因为竞拍价格都是公开的，还要算上包装费、运费、清关费等等，因此竞拍价也不单单就是成本价。“一般来说，竞拍豆的购买方都是精品咖啡品牌方，适合用于宣传。”
对于数千元一杯的咖啡价格设置是否合理，一位市场监管人士对第一财经记者表示，除了部分重点商品实施指导价以外，大部分商品都是市场自主定价，遵循市场经济规则。如果商品价格贵、商家质量和服务又很差，那么消费者就会“用脚投票”，商家也会自生自灭。
定价背后的差异化竞争
如果一杯咖啡标价数千元更多是商家的“噱头”，那么上百元一杯的咖啡值不值得购买，又怎样看待当前混乱的咖啡定价，这些问题涉及到咖啡行业的背景和竞争现状。
从全球来看，咖啡商业化历史悠久，咖啡豆价格体系也相对成熟。据国际咖啡组织（ICO）的统计资料，2022年全球咖啡综合价同比增长10.3%，为190.63美分/磅，大约为4.18美元/kg。
近年来，国内咖啡市场高速增长，中外咖啡品牌的竞争进一步加剧。咖啡巨头例如星巴克、瑞幸等都在加速扩张，用更加密集的点位占领消费者心智。企查查数据显示，2022年，我国咖啡相关企业注册量同比增速已超越疫情之前，新增3.58万家，同比增长38%。2023年前10月新增4.99万家，同比增长72.5%。
连锁咖啡品牌的价格战、开店潮也给众多中小咖啡店、咖啡业者带来生存压力，因此创意咖啡、精品咖啡也成为他们展开差异化竞争的一种方式。精品咖啡被认为品种、品质更为优良，品鉴的风味更为丰富，也能为咖啡产业链带来更高的溢价。
例如牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲、巴拿马的瑰夏等等。据了解，精品咖啡豆每千克的价格从数十美元到数百美元不等，而参与竞拍的精品咖啡更是水涨船高。
一位精品咖啡品牌的创始人告诉第一财经记者，他们也会参与咖啡豆竞标，但有自己的预算范围。“之前（门店）卖过最贵的咖啡大概是199元一杯，也是竞标几千元一千克的咖啡豆，同时还会配合业内的前辈来做客座咖啡师，每次活动都会爆满。”
不过，也有上海精品咖啡门店的咖啡师告诉记者，他感觉目前大多数消费者对咖啡品质还是缺乏认知，更多人在店内喝咖啡主要是出于刚需。
第一财经记者查询海关总署的数据发现，2022年中国咖啡豆进口量达到12.5万吨，而2017年为6.5万吨，6年间中国咖啡豆进口量增长了近一倍。业内认为，国内咖啡定价尚处于混乱阶段，可能经过一段时间沉淀，才会进一步形成比较明确的价格带。
微信编辑| Ziang
