1、食材以及调味料的准备：鸡胗，蒜末，小米辣，杭椒，辣椒粉，白芝麻，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，香菜。

2、首先调料汁：1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺蒜末、1勺小米辣、1勺杭椒段，淋上热油，再加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐白糖，搅拌均匀备用。

3、鸡胗切片，凉水入锅，加入葱姜料酒，加1勺生抽、1勺老抽，煮熟捞出，用清水冲洗干净，倒入料汁，香菜，抓拌均匀即可。