1、主料：带鱼1条。

2、辅料：盐适量、糖1勺。

3、料酒：料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、醋1勺、葱、适量干辣椒适量、蚝油1勺、姜适量、蒜适量。

4、带鱼清洗干净、切成块。

5、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

6、姜蒜切碎、干辣椒切段

7、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

8、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

9、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

10、烧开后加盖焖煮五分钟。

11、大火收汁、撒上葱花即可。