1、辣爆小公鸡面

（1）用料：小青辣椒100g；鸡腿肉500g；鲜红辣椒100g；料酒；胡椒粉；淀粉；酱油；生抽；盐；蚝油

（2）做法:鸡腿肉切丁，放适量淀粉、料酒、胡椒粉，抓匀。青红辣椒洗净切小段。热锅加油爆炒鸡腿肉，热锅加油炒青红辣椒，加入鸡腿肉，放适量蚝油，酱油，生抽爆炒，加少许清水后小火咕嘟，最后加少许盐！由于是卤，可以做的稍微咸点！。煮好手擀面一浇，大功告成！如果吃不了辣，可以少放青辣椒，用尖椒代替青辣椒，再加少许红辣椒提色。

2、红烧公鸡

（1）用料：鸡1只；大葱适量；姜3片；蒜头6瓣；香叶4片；八角2个；花椒适量；干辣椒8个；油适量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；盐适量

（2）做法：准备好需要的配料，葱，姜，蒜头，香叶，八角，花椒，干辣椒。

鸡洗净，切块，冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。:小火把花椒炸香，炸完捞出丢弃。放入配料，炸香。蒜头再多加几瓣也不错！葱可以现在放，也可以最后大火收汤汁时再放。倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放，因为烧久了皮会破开卖相不好。加料酒，生抽，老抽，冰糖。倒入热水，水盖过鸡块，大火开了转中火烧30分钟，在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。这时尝下汤汁，淡了的话加点盐。大火收汤汁，装盘。

3、红烧青脚公鸡

（3）用料：生姜一块；葱50g；白兰地少许；啤酒一瓶；大料一颗；大蒜3颗；黑胡椒少许；盐少许；白糖少许

（2）做法：准备好各种配料！把青脚公鸡洗干净切好用白兰地研制半小时，再放点味极鲜和盐！油烧到5成热放入姜和花椒烧出香味然后倒入公鸡，翻炒至外皮缩一点！然后倒入啤酒，大料，生葱，蒜，再放少许味极鲜，少许白糖，不加水一直烧，如果倒入高压锅压十分钟即可，如果普通锅的话估计要40分钟以上！高压锅出来后用炒锅收汁，加入少许芝麻，少许黑胡椒，出锅！当然跟进各人喜好可以在放入高压锅的时候加入土豆或者香菇。