1、用料:
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。
2、做法:
(1)牛腱子买来,切成几个大块。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉。
(2)锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水。
(3)捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散。
(4)准备调料。
(5)调味香料放到料包包好,姜拍一下。
(6)锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱。
(7)加老抽。
(8)放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)。
(9)加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。
(10)大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
(11)切片摆盘。