1、炖

将油烧热再加入蔬菜，翻炒后加入适量水，盖上锅盖，将蔬菜“焖”熟。

优点：蔬菜入味、质软，体积变小，需要大量吃蔬菜的时候可以用这个方法。

缺点：只有土豆、胡萝卜（萝卜）、冬瓜等比较耐煮的食物能用这个方法，营养素损失率较高，需要油的量比较大，还会造成油烟污染。

2、蒸

直接上锅蒸；或者用玉米粉、黄豆粉等拌一下之后，再蒸。蒸的时间因蔬菜质地不同而变化。

优点：烹调过程没有油烟，营养素损失量最小，体积缩小，便于大量吃蔬菜。蒸过的菜含油很少，对健康极为有利。

缺点：不同种类蔬菜蒸的时间相差很大。绿叶菜只能蒸三五分钟，久蒸口感不好。

3、炒

将油烧热再加入蔬菜，翻炒至熟便立刻盛出。

优点：基本所有蔬菜都可以炒，炒后蔬菜体积缩小很多，一天能吃一斤炒菜，相对来说营养素损失率较低。

缺点：炒蔬菜时为达到较好的口感会放很多油，对健康不利，烹调时油温如果过高，还会产生致癌物。