1、素鸡需要在水里焯一下是为了杀菌。

2、素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是福建风味素菜，以素仿荤，口感、味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。