1、主料:草鱼1000克。
2、辅料:胡萝卜100克、鸡蛋清30克。
3、调料:香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。
4、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。
5、放入碗中,倒入鸡蛋清、玉米淀粉,少许水,抓匀。
6、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉。
7、胡萝卜洗净切丝。
8、香菜摘洗干净,切段。
9、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。
10、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、食盐、白酒、味精,拌匀即可。