1、白眼鱼去鳞去内脏去鳃，用刀剁成长8厘米的大块。切好葱花，姜，蒜。

2、锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄。

3、炸白眼鱼要不时的翻动，以免粘锅。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油。

4、放入没过白眼鱼的凉水，改中火，炖至20分钟。

5、快熟时，改用小火收汁。美味的白眼鱼可以装盘上桌了。