1、绿豆凉粉

食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

冷却后放到冰箱冷藏2小时。

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

将花生压成碎备用。

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

2、凉粉鱼鱼

食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。

把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上。

因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。

这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段。

取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

3、家常版川味凉粉

食材：豌豆淀粉100克、水700毫升。

往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀。

将剩下的600毫升水倒入锅烧热。

将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。

开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。

锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。

把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟。然后去皮，辗成花生碎备用。

取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。

把凉粉倒扣取出切成条。

取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。