1、主料：荸荠150克、水面筋400克。

2、辅料：黄豆粉20克。

3、调料：盐7克、白砂糖5克、菜籽油40克、味精2克、泡椒15克、醋5克、姜3克 大蒜(白皮)3克、小葱10克。

4、用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

5、挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

6、炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

7、地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；

8、泡红椒去蒂铡茸；

9、葱洗净切寸节；

10、姜蒜切指甲片；

11、糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

12、炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。