1、用料：鸡蛋10个、香椿芽200克、肉丝200克、淀粉一汤勺、水一汤勺、盐2克、味极鲜酱油一汤勺。

2、鸡蛋打单,加入盐搅拌均匀有小气泡状就行。

3、香椿芽焯水切碎，猪肉切丁炒熟，加入一勺味极鲜酱油，一勺盐，搅拌均可。

4、电饼铛或者平底锅小火，锅里刷一点点油，倒入鸡蛋液，摇晃锅底让蛋液均匀分布。

5、待蛋液凝固周围边缘与锅有分离，可以轻轻的拎起来翻面。

6、继续烙一分钟左右，蛋饼基本成熟，不粘手拿出就行。

7、颜色较深的一面放在上边，摊好的蛋饼依次放好。

8、把菜铺在蛋饼的一头卷起，两边和边缘抹上一点用面粉做的糊糊，这样就粘住了，炸的时候不容易散开。

9、油温四成热放入蛋卷，小火炸，待一面炸制上色翻另一面炸至金黄捞出控油。

10、依次炸完，切开装盘，要找个快刀切，这样不易切散。